一项工作可以被分解为许多细小的、简单的、独立的和可重复的任务，从而找出效率最高的办法。酒店业内专家总结品牌酒店的成功经验时，常常给出十二字鉴定：标准明确，培训有力，督导有力。在点评管理水平有待提高的酒店时，也常常开出十二字药方：标准模糊，培训不力，督导不力。其实有效培训和有效督导的前提是标准明确。

        宾客愿意而且能够为更高水准的服务和质量多掏腰包，但酒店必须在目标设定时，具有更高的服务水准和质量标准。

        美国酒店管理学家内贝尔说：“尽管服务标准本身带有一定的主观性，但酒店确有必要制定这些标准，以便按章办事。”对于酒店来说，特别重要的是生产率目标、人力资源目标及赢利性目标。以生产率（生产一定数量的产品所需要的劳动力）目标为例，酒店劳动力成本占营业收入的比例=劳动力成本/营业收入×100%，试想，如果没有劳动定额标准和劳动力价格标准，则生产率目标无法控制。同样，劳动无基准，配置无标准、培养无标准，人力资源目标也无法制定。营收无标准、成本费用无标准、赢利性目标更无法制定和实现。 

        客人在酒店的基本需求：功能性需求：食、住、行、游、购、娱；经济性需求：价格合适；舒适性需求：体验和感觉好；安全性需求：欧洲商业学院质量管理专家詹姆斯特.搏尔教授说：“引擎的冒烟会很快忘记空姐的微笑”,设备用具安全、没有火、盗、毒、伤的威胁、治安安全、心理安全。效率和文明的需求：准时、及时、省时、足时；设施豪华舒适，员工文明礼貌。没有标准，客人的六大基本需求无法满足。 

        酒店所提供的各种服务实质上都相当个人化，牢记这一点非常重要。尽管为家庭汽车换装新轮胎也算一种重要的服务，但在整个安装的过程中却没有哪位顾客会在乎机械师的态度是否友好。酒店服务则大不一样，要求员工在提供服务时热情周到，员工优质服务是技能和态度密不可分。但是服务技能有标准，态度训练有标准，没有标准就没有优质服务。 

       管理就是酒店以实现经营目标、品牌目标为代表的目标体系所进行的计划、组织、控制过程的一系列活动。没有标准将无法计划，没有标准将无法组织，没有标准将无法控制，总之，没有标准将无法管理。 标准在很大程度上是对过去的实践的归纳和总结，标准虽也具有一定的超前指导性，但从根本上讲，它还是滞后的。现在的规范是在前人的创新基础上形成的，我们今天要站在前人的肩膀上继续改革与创新。

       酒店服务的标准化强调整体的形象和效率，它不仅是适应目前市场竞争的必要手段，还是酒店自身发展的长远大计。服务质量是面镜子，客人只是从这些具体服务中感知酒店的形象。服务的标准化使整个酒店的工作像工厂的流水线那样井然有序地运转，保证接待工作环环相扣，正常进行。在整个服务中都需要服务员在各岗位各项目上的标准规范操作，容不得哪个环节出现闪失；万一出错，别人是很难弥补的。酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，从客人预定房间、机场迎接，到来店后的拉门迎宾、开房、送行李、餐饮服务，直至客人离店的各道环节，一环扣一环，使客人感受到规范周到、连贯完整的服务。不难想象，客人在购买一次操作技能不规范、服务不周的酒店产品后，其抱怨情绪会是多么严重。效率是服务定量标准的主体，可以绝对地说，没有时间标准的规范就不成其为规范。按照操作程序酒店前台的迅速登记安排入住和迅速结账、餐厅在规定时间内上菜等等，都是标准服务效率的表现。

有了酒店服务规范和标准化操作，并不等于有了一流的服务，服务人员只有把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中去，真正把客人当作有血有肉的人，真正从心里理解他们、关心他们，才能使自己的服务更具有人情味，让客人倍感亲切，从中体会到饭店的服务水准。